En una sartén deshacer ½ cucharada de mantequilla, echar una cebolla cortada en brunoise salpimentar, cuando empiece a perder el blancor la cebolla echar el vino cuando evapore el alcohol añadir el caldo y mantener a fuego medio/bajo para que reduzca, tarda sobre una hora hasta que reduzca hasta la mitad, se tritura y se aparta.

En una sartén poner el solomillo salpimentado con una cucharadita de aceite, solo para sellarlo, hay que hacerlo a fuego fuerte, una vez sellado poner en una bandeja y meterlo al frigorífico.

En la misma sartén añadir una cucharada de aceite y echar el ajo picado la otra cebolla cortada en brunoise y los champiñones, salpimentar y pochar.

Precalentar el horno a 200º

Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno y estirarla un poco con el rodillo, calcular ya que hay que envolver el solomillo.

Sacar de la nevera el solomillo y pintarlo con la mostaza.

Encima del hojaldre se colocan unas lonchas de jamón en vertical, encima en horizontal se ponen unos trozos de mousse, un poco de los champiñones y encima el solomillo en horizontal. Sobre el solomillo colocar otros pocos champiñones, unos trozos de mousse y otras lonchas de jamón en vertical para envolverlos junto con los otros, se envuelve todo con el hojaldre, se pasa todo a la bandeja de horno.