Precalentar el horno a 190ºC y preparar con papel de hornear los moldes de los pasteles.

Con una batidora eléctrica o un batidos de varillas, batir el azúcar y la mantequilla juntos hasta conseguir una masa ligera y esponjosa.

Añadir los huevos uno a uno y batir bien hasta que la mezcla quede suave.

Tamizar la harina y la levadura, y ponerlas en la mezcla poco a poco. Añadir la leche o el agua si la mezcla queda poco fluida.

Dividir la mezcla en los dos moldes y utilizar una espátula o el dorso de una cuchara para alisar la preparación.

Colocar los dos moldes en el horno y revisar a los 20 minutos. Los pasteles están listos cuando se pincha con un palillo en el centro de cada uno y éste sale limpio.

Desmoldar los pasteles sobre una rejilla, retirar el papel de hornear, girarlos y dejar que se enfríen del todo antes de decorarlos.

El relleno más popular del bizcocho Victoria es de nata montada sobre una capa de mermelada de fresa o frutos rojos (dependiendo del gusto). Además añadir sobre el segundo bizcocho una fina capa de nata junto con frutos rojos frescos o fresas troceadas y azúcar tamizada encima.