Se baten las claras a punto de turrón. En otro recipiente se baten las yemas y la mantequilla. Se cierne la harina, el Royal, se agregan el azúcar y la sal y se adiciona a la mezcla de las yemas, se bate a que incorpore perfectamente bien.

Se añade a la mezcla la leche con el café diluído, enseguida se pone el extracto de nuez o maple, la cocoa y se sigue batiendo. Por último se mezclan las claras a punto de turrón en forma envolvente.

Se engrasa y se enharina un molde redondo, vaciamos la mezcla y se hornea a 250º durante 20 minutos aproximadamente.

Al salir el pastel del horno se deja enfriar. Se parte por en medio y lo rellenamos con una capa de betún de chocolate, le ponemos nuez y se pone la otra mitad arriba. Se cubre todo el pastel con betún de chocolate y crema chantilly y por encima se pone más nuez.