Pele las berenjenas y el calabacín, cortándolos luego en tiras finas y cortas. Rehóguelas en aceite caliente hasta que justo empiecen a dorarse y retírelos del fuego. Rehogue ahora los tomates partidos en trozos pequeños y después únalos al plato donde reservó las verduras ya fritas.

Haga lo mismo con el pimiento cortado en dados. Bata los huevos con los ajos picaditos y añádeles las verduras fritas y rectificando de sal. Echelo todo a la sartén con muy poco aceite, y cuando se cuaje de un lado, dele la vuelta con ayuda de un plato para que cuaje del otro lado.