En una sartén colocamos un poco de aceite de oliva y echamos las berenjenas cortadas en tiras o rodajas finas y las zanahorias cortadas con el pelapapa. Luego rehogamos la cebolla cortada chiquita.

Cuando las berenjenas, las zanahorias y la cebolla estén listas las pasamos a un bowl y les ponemos sal, pimienta, el caldo, un poco de queso rallado y los huevos.

Si lo vas a hacer en el horno, vas a necesitar moldes para budines. A estos hay que esparcirles un poquitito de aceite con una servilleta (para que no se pegue el budín) y poner la mezcla en ellos. Luego llevarlo al horno.

Y si no queres prender el horno, podes hacerlos en la essen (con los moldes) poniéndole la tapa a la olla, o si no directamente en la essen con un poquito de aceite.

Después de 20 min aproximadamente, lo podes servir con un poco de queso rallado encima y queda exquisito 👌