Sazona el lomo con sal y pimienta y encima acomoda las rebanadas de tocino, de manera que quede bien cubierto.

Calienta un sarten y sella la carne sin permitir que dore el tocino.

Coloca el lomo en un molde engrasado; báñalo con el jugo de limón, espolvorea el cebollín y el tomillo.

Hornea en horno precalentado a 180ºC por 45 minutos o hasta que el lomo esté cocido, (si el tocino se comienza a dorar, cubre la carne con un trozo de papel aluminio).

Retira la charola del horno y deja reposar 15 minutos antes de rebanar la carne para que no pierda sus jugos.