Licuamos la pasta de achiote, el zumo de naranja y la ralladura, el zumo de limón y la ralladura, el ajo, la cebolla, las semillas de comino y mostaza, el clavo, los copos de chile y la pimienta. Mezclar con el salmón

Diluir la sal y el azúcar en el tequila y echar por encima de la mezcla anterior. Tapar y dejar 30 min en la nevera.

Calentar aceite en una sartén y echar el salmón junto con el marinado, cocinar unos 5 min sin tocar y darle la vuelta hasta que se cocine. Añadir unas semillas de sésamo

Para la ensalada hacemos el aliño batiendo un níspero, zumo de 1/2 naranja, vinagre, aceite, sal y pimienta. Echamos sobre el resto de nísperos, el aguacate, y la cebolla. Terminar con cilantro fresco y frutos secos, yo he puesto anacardos.