Βάλτε την ινδική καρύδα σε ένα ταψάκι και ψήστε την για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. (Place the coconut in a baking pan and roast it for a few minutes until it takes a light color.)

Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και σιγά σιγά προσθέστε τα αυγά ένα ένα και μετά τη βανίλια. (Beat the butter with the sugar and slowly add the eggs one by one and then the vanilla.)

Προσθέστε και την κρέμα γάλακτος και το ξυνόγαλο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι ανακατεμενο με το μπέικιν. (Add the cream and sour milk and continue beating until the mixture is fluffy. Add the salt and flour mixed with the baking powder.)

Βάλτε στον πάτο της φόρμας την ινδική καρύδα και μετά απλώστε προσεκτικά το μείγμα του κέικ. Ψήστε σε προσθερμασμένο φούρνο σε 180 βαθμούς για 50'. (Place the coconut in the bottom of the pan and then carefully spread the cake mixture. Bake in a preheated oven at 180 degrees C for 50'.)

Για να φτιάξετε το γλάσο χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τη βανίλια και τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε επιπλέον κρέμα γάλακτος, μισή κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι το γλάσο να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. (To Make the Glaze whisk together the powdered sugar, butter, vanilla, and three tbs of the cream until smooth. Add additional cream, a half tablespoon at a time, until the glaze reaches the desired consistency.)

Αναποδογυριστε το κέικ. Αφήστε το να κρυώσει. Από πάνω με ένα κουτάλι ρίξτε το γλασσο και πασπαλίσετε με τα καρύδια. (Turn the cake over. Let it cool. Spoon the icing on top and sprinkle with the walnuts!)

Https://www.southernliving.com/louisiana-crunch-cake-7566068