Ponemos aceite de oliva en la paella, la nivelamos, cuando ya la tenemos bien nivelada encendemos el fuego.

Salamos y freímos las costillas, tienen que estar bien doradas, cuando estén bien doradas, las arrimamos y freímos el tomate rallado, unos 10 minutos. a mí me gusta rallar también un diente de ajo pequeño junto con el tomate, deja muy buen sabor, pero es opcional.

Añadimos la col y sofreímos unos 8 minutos y mezclamos todo.Añadimos agua hasta arriba y una pizca de colorante. (A mí me gusta añadir azafrán en hebras, pero no tenía hoy) y dejamos que hierva hasta que el caldo baje por debajo de los clavos.

Probamos de sal y se añade al gusto. Añadimos el arroz y mezclamos con la pala para que quede bien repartido todo. Cuando se hace con leña es muy importante controlar el fuego, a mí me gusta cuando pongo el arroz, tenerlo los primeros 5 minutos con bastante fuego, y después bajar a fuego medio unos 13 minutos. En total me gusta tener el arroz unos 18 minutos, después quito la paella del fuego, la tapo con papel de periódico y la dejo reposar unos 10 minutos.