Poner las galletas trituradas en el fondo de un molde y reservar. Mezclamos el mascarpone con el azúcar y batimos con las varillas ligeramente. Montamos la nata sin que quede demasiado espesa, sino tipo chantilly, para que podamos mezclarla bien con el queso.

Agregamos a la mezcla de la nata el cacao amargo, el café, y el amaretto, le incorporamos la mezcla de mascarpone con el azúcar.

Por otro lado en un recipiente, calentamos los 35 cc de agua de la gelatina. Luego agregamos en forma de lluvia la gelatina sin sabor, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos de gelatina que resultarán muy molestos al paladar si no se diluyen bien.

Para incorporar la gelatina a la preparación, colocamos primero unas cucharadas de mezcla a la gelatina y lo mezclamos y luego volcamos esta mezcla sobre el resto de la crema de queso e integramos. Cuando la tenemos lista, la volcamos lentamente sobre el molde.