Cortamos las alitas, previamente atemperadas, y las sellamos en la sartén o cazuela baja en seco y a fuego medio-alto.

Cuando tomen algo de color, añadimos un chorro de AOVE, echamos sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto con un toque de yerbas provenzales y salteamos, hasta que se doren un poco.

Cortamos el pimiento y lo añadimos a la cazuela, salteando unos minutos.

Trituramos el tomate con los ajos y lo incorporamos junto con la carne de pimiento choricero, mezclando y cocinando unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos los garbanzos, enjuagados y escurridos, y los salteamos unos minutos más.

Echamos el arroz, salteamos un poco hasta mezclar bien todos los ingredientes y añadimos el caldo o el agua junto con el azafrán, mezclando de nuevo y llevando a ebullición.

Bajamos un poco el fuego, dejamos cocinar hasta que no quede caldo (y un par de minutos más), retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar!