Lavar muy bien las zanahorias y los rábanos. Desinfectar y picar el cilantro. Pelar las zanahorias y cortar en rebanadas muy finas, puede ser con una mandolina o un cuchillo muy filoso. Hacer lo mismo con los rábanos. Colocar en una ensaladera junto con el perejil.

Aparte, en un tazón pequeño, mezclar los ingredientes con un batidor de varillas o un tenedor a emulsionar. Vaciar sobre la ensalada, mezclar y dejar enfriar en el refrigerador cuando menos 30 minutos a que se integren los sabores. ¡Disfrutar!