Pochamos la cebolla con un poco de aceite, le añadimos la mantequilla y cuando se derrita le ponemos la harina y cuando se haya hecho una pasta homogénea ponemos la leche poco a poco y vamos removiendo. Ponemos la sal. Batimos la mezcla para que se quiten los posibles grumos.

Cocinamos la masa hasta que se haga bechamel, ponemos el queso de cabra e integramos en la mezcla, esta empezará a despegarse de las paredes

Incorporamos la sobrasada, que se disolverá con el calor, y añadimos la miel y seguimos mezclando. Extendemos la masa en unos platos, cubrimos con film transparente para que la masa no haga costra y enfriamos.

Una vez frías ya podemos dar forma de croqueta. Rebozamos primero con harina, después huevo batido y por último pan rallado y se fríen en abundante aceite, y listas para comer!!!