Las perdices antes de guisarlas hay que limpiarlas bien yo les quito la piel y los plomos que vea.

En una olla grande express marco las perdices con sal al gusto y un poco de aceite y reservo en un plato grande

Cuando estén todas marcadas, en el aceite hecho la cebolla, el ajo y el laurel, doy unas vueltas y agrego la zanahoria. Dejo hacer un poco y añado las perdices una a una en la olla

Añado los líquidos, el vinagre, el vino y el agua hasta cubrir las perdices

Tapo la olla y cuando rompa a hervir le pongo la pesa y cuanto 30 minutos de reloj. Pasado el tiempo abro la olla

Saco las perdices por comensal y añado las verduras. Se les puede echar a las verduras un vasito de harina de maicena diluida especial salsas para espesar un poco la salsa

Estás perdices yo las reservé sin harina de maíz para luego hacerlas con fabes que las hare aparte y después mezlcare