Se pela el boniato y se corta en rodajas. Lo colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Ponemos una pizca de sal, pimienta molida y un hilo de aove. Si se desea puede ponerse también orégano.

Con el horno precalentado a 180º ponemos la bandeja durante 20 min. Al terminar el tiempo, le damos la vuelta y otra vez 15/20 minutos.

Lo sacamos a un plato y le colocamos rodajas de mozzarella fresca y unas aceitunas.

Aparte batimos los huevos y los hacemos como un revuelto para acompañar la tosta.