Pasado un día podremos empezar con la receta, para ello ponemos el tomate natural triturado en una olla con al menos dos dedos de aceite de oliva a freír. Deberá estar friéndose a fuego lento durante al menos una hora (dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue y/o queme).

Mientras vamos preparando el bacalao. Escurrimos bien toda el agua y lo vamos poniendo sobre bastante papel absorbente para que quede totalmente seco. En este momento lo pasamos por harina y ponemos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.

En otra sartén más pequeña ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana fina. La dejamos que se haga a fuego muy lento hasta que esté totalmente hecha.

Una vez que se van friendo los lomos de bacalao se van sacando sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y se reservan hasta el momento de añadirlos al tomate.

Una vez que la cebolla este hecha se añade al tomate y se deja cocer unos minutos más. Corregimos de sal y acidez el tomate (sal y azúcar) y entonces añadimos los lomos de bacalao fritos. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos más para que se asienten bien todos los sabores, y ya estará listo para comer!