Seguido añadimos la mantequilla fría y la harina tamizada. Empezamos a mezclar con la mano, mejor poner un guante, para no derretir la mantequilla con el calor de tu mano. Juntamos toda la masa en una bola, la tapamos con el papel film y la guardamos en el frigorífico, mientras preparamos el relleno.

Para el relleno mezclamos el requesón, los arándanos, el azúcar restante y el yogur natural.

Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma densa. Añadimos las claras batidas al relleno anterior y las unimos con el relleno. Añadimos la maicena tamizada y mezclamos el relleno hasta obtener una masa homogénea.

Estiramos toda la masa en un molde forrado de 16 cm. Pinchamos la masa con un tenedor.

Cuando se enfríe la tarta, la guardamos por unos 2 horas aproximados en el frigorífico, para que se estabilice el relleno, luego la desmoldamos y la decoramos con los arándanos frescos y hojas de menta. La masa es muy fina y crujiente y el relleno muy suave y sabroso.