Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.

Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.

Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.

Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.