Peceto o lengua, puerros salteados y papines
#delantalglobal2024 + #recetas con puerros
Paso a paso
- 1
Cortar los pelitos del bulbo, separar las hojas, abrir, lavar bien bajo el chorro de agua fría ya que junta mucha tierra, picar, cortar chiquito
- 2
Cocinar el peceto con una hoja de laurel y el cubito en cacerola 60´ - en olla a presión 30´ a partir que la válvula comienza a hacer ruido bajar el fuego a mínimo y tomar el tiempo (depende del peso de la carne)
- 3
Esperar que entibie, retirar, cortar cuando este frío
- 4
Si lo hacen con lengua cocinar con 1 hoja de laurel, 1 cubito, 1 diente de ajo para saborizar el agua, en frío pelar, retirar piel, cortar en rodajas
- 5
Lavar los papines, hervir desde agua fría hasta que al clavar un cuchillo entre con facilidad, reservar
- 6
Cocinar los puerros picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva agregar queso crema (aligerar con leche si queda espeso)
- 7
Otra opción es mezclar con salsa blanca - 1 cucharada colmada de manteca, 2 cucharadas aceite de oliva, 2 cucharadas harina, cocinar a mínimo revolviendo con cuchara de madera
- 8
Volcar de a poco leche hasta lograr la consistencia deseada, sal, pimienta y nuez moscada para saborizar (mezclar con los puerros salteados en oliva)
- 9
Emplatado: poner en una fuente los papines cortados al medio, rociados con aceite de oliva, sal y perejil picado fresco o seco
- 10
Poner las rodajas de peceto o lengua, volcar los puerros salteados
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