Preparación del pan(1/4):
1. Desmenuzar la levadura en el agua y remover bien. Reservar 10 minutos.
2. Echar la harina y el agua en un bol y mezclar bien.
3. Añadir el aceite y trabajar bien con las manos hasta tener una masa uniforme. Amasar unos minutos.
4. Devolver al bol, tapar con film transparente y dejar reposar una hora para que duplique su tamaño.

Preparación del pan(2/4):
5. Extender harina sobre la encimera y amasar durante un par de minutos. Cortar la masa en trozos. Coger cada trozo de masa en la mano, aplastar un poco y llevar la parte de afuera al centro varias veces. Hacer una bola y con la mano ahuecada aplastarla ligeramente. Repetir con todas las porciones de masa y dejar que reposen 15 minutos más.

Preparación del pan(3/4):
6. Aplastar con el rodillo con cuidado de no romper la masa. Si queremos que los panes queden esponjosos y con miga, hacer que tengan un espesor de más de un centímetro. Si por el contrario queremos que sean huecos (se inflarán al cocinarlos), aplastar hasta que estén finos.
7. Colocar cada pan en la sartén y hacer a la plancha sin aceite, 4 minutos por cada lado a fuego 5 de 9 niveles.

Preparación del pan(4/4):
8. Una vez sacados los panes de la sartén o el horno meter inmediatamente entre dos paños de cocina para que no se enfríen ni se sequen.

Preparación de la salsa:
1. Mezclar el yogur y la mayonesa.
2. Añadir las especias y el limón.
3. Triturar los ajos negros y añadirlos a la mezcla.
4. Mezclar bien y dejar reposar un rato.

Preparación de los contramuslos en freidora de aire:
1. Precalentar la freidora de aire a 180 grados.
2. Poner el pollo 8 minutos con la piel hacía arriba.
3. Dar la vuelta y poner otros 8 minutos.
4. Cortar el pollo a tiras.