Ponemos la cuchilla ultrablade. Añadimos las verduras troceadas y las picamos. 10 seg. V12

Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite.

Sofreímos. 5 min. 120 grados, V2 Sofreímos. 5 min. 120 grados, V2

Pelamos los gambones. Incorporamos las cabezas y cáscaras al vaso del robot, dejamos reservados los gambones para el final. Sofreímos 2 min. 120 grados, V11 con el cubilete puesto.

Añadimos el tomate natural triturado. Sofreímos 5 min. 120 grados, V3

Vertemos el brandy y cocinamos 2 min. 120 grados, V3. Quitamos el cubilete para dejar salir todo el vapor y que se vaya el alcohol.

Añadimos el agua. Cocinamos 15 min. 75 grados, V3
Trituramos. 2 min, V12

Colamos la salsa con un colador de malla fina y desechamos los restos.

Cambiamos las cuchillas por el accesorio mezclador. Volvemos a incorporar la salsa al vaso, y añadimos las anillas de calamar ya limpio y la sal. 20 min, 120 grados, V2, quitamos el cubilete para que salga más vapor y se reduzca más la salsa.

Sacamos todo a una fuente. Lavamos el bol, lo colocamos en el robot sin ningún accesorio y sin poner la tapadera. Ponemos 2 cdas. de aceite de oliva y lo calentamos. 1 min. 150 grados, sin velocidad.

Añadimos los cuerpos de los gambones pelados, los salteamos 2 min. a 150 grados, sin velocidad, como tenemos el vaso abierto sin tapadera, vamos removiendo nosotros manualmente con unas pinzas o espátula hasta que los gambones se doren un poco, tal y como si fuera en una sartén a fuego muy fuerte.

Emplatamos los calamares con su salsa y acompañamos de los gambones que acabamos de saltear.

Como te sobrará salsa, la puedes guardar en un tupper y congelar, te valdrá como un rico fumet para hacer arroces o sopas de pescado.