Cortar las papas finas y llevarlas a fuego bajo con un chorrín de aceite si la sartén no es con teflón

Cortar la cebolla en juliana (tiritas) también fina. Cuando la papa empieza a ponerse medio brillosa / transparente, agregar la cebolla.

Extra: si tenés un pedacito de chorizo colorado, corta rodajitas, esas rodajitas a la mitad o en cuartos y mandaselo acá así se pone medio crocantito. Y si queres desgrasarlo antes, hervilo 5 minutos

Opcional: Cortar el cuarto de morrón chiquito y agregarlo a la sartén. Para mi le da un muy rico toque.

Una vez que la cebolla esté transparente y la papa cocinada, apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco. Mientras, en un bowl revolver los huevos con condimentos a gusto. En mi caso: ajo en polvo, pimentón, pimienta y sal. Revolver bien bien! Que se genere una espumita. Cuando ya esta medio tibiecito lo de la sartén, agregarlo al bowl y volver a mezclar bien. Bate bate!
Tip: Si el huevo no cubre lo que estaba en la sartén, suma huevo porque te estás quedando corto y no queremos eso.

Chorrito de aceite a la sartén, fuego medio, calentala y una vez que el aceite esté caliente (te das cuenta porque está como más aguado), tirar todo lo del bowl.

Tip: a penas lo tiras, move la sartén medio brusco pero sin que se caiga nada. De esta forma se acomoda y te queda todo parejito.

Tip 2: Trabajame los bordes! Con cucharita, espátula o lo que tengas. Anda despegando y llevando hacia adelante los bordes

Ponete a rezar Mabel! Cuando ves que los bordes están cocinaditos y se espia que ya está cocinadita (7 min apx), agarras un plato que sea un poquito más grande que la sartén idealmente y das vuelta la tortilla. Firme, seguridad, dale! Dala vuelta.