Cortamos las pechugas de pollo y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Condimentamos con sal, pimienta negra, pimentón dulce y ajo en polvo.

Una vez cocinadas las retiramos y reservamos.

Aprovechamos la misma sartén del pollo en la que habrán quedado sus jugos y especias. Le añadimos un poco de mantequilla y un chorrito más de aceite.

Cortamos las cebollas en juliana y cocinamos muy lentamente y con paciencia a fuego medio/bajo, con el objetivo de caramelizarlas.

Una vez tengamos la cebolla caramelizada le añadiremos 2 cucharadas de salsa de soja, una de harina, una de mostaza y un diente de ajo picado.
Removemos e integramos todo.

Echamos un chorrito de vino blanco para darle sabor, que se evaporará rápidamente.

Finalmente añadimos el caldo de verduras o de carne, y vamos removiendo para que vaya espesando.

Cuando tengamos listo el paso anterior añadiremos la nata para cocinar y reincorporamos el pollo que teníamos reservado.
La cantidad de nata es al gusto, dependiendo de si lo queremos más espeso y cremoso o más líquido para usarlo de salsa.

Finalmente rallamos un poco de queso (parmesano a poder ser) por encima y lo tapamos para que se funda. Esto le aportará un sabor increíble.

Emplatamos y a comer!
En el caso de haberlo espesado bastante puede comerse solo directamente, si hemos optado por hacerlo más líquido podemos acompañarlo con arroz.