En un sartén freímos la longaniza con cebolla picada (una de las mitades) y el jitomate picado, ya que estén fritas la agregamos a las papas para machacarlos juntos, sazonamos

Hacemos bolitas de esta mezcla del tamaño deseado y las aplastamos para formar las tortitas, las pasamos por la harina y reservamos.

Batimos las claras hasta que levanten y vamos agregando poco a poco las yemas.

Pasamos las tortitas por el huevo y ponemos a freír en suficiente aceite por los dos lados.

Cortamos en rebanadas finas lo que quedo de la cebolla y la ponemos a freír en un poquito de aceite, una vez frita agregamos el jitomate molido y las pimientas, dejamos hervir y probamos la sazón. Servimos con el caldillo y un poco de arroz rojo.