Sancochar la yuca con una pizca de sal, enfriar un poco para poder triturar.

Luego agregar un poco la maicena y la clara de huevo, ir amasando con el otro poquito de maicena hasta que despegue un poco de los dedos.

Dejar reposar para que compacte, después de reposada estirar en una bolsa cortada colocar otra bolsa arriba para estirar la masa en forma de rectángulo.

Picar en triángulos colocar tiras de jamón y queso, colocarlos en una bandeja aceitada para que no se peguen, barnizar con la yema del huevo llevarlos a el horno por media hora hasta que doren.