Separar los tallos de las acelgas de la parte verde de la hoja. Cortarlos transversalmente en láminas de medio centímetro. Reservar.

Cortar la parte verde en julianas no muy largas y reservar aparte. Cortar ahora las cebollas en juliana fina. Reservar también.

Cascar los huevos y colocarlos en un bol que permita batirlos con tenedor sin hacer espuma. Salpimentar.

Calentar una sartén adecuada para hacer tortillas (profunda y no tan grande) Verter el aceite y cocinar las cebollas. Una vez transparentadas añadir los tallos de acelga. Cocinar hasta que apenas ablande.

Agregue ahora las hojas y rehogue hasta que ablanden y reduzcan su volumen. Salpimentar. Añadir ahora los huevos batidos, de modo que cubra la mayor parte de los vegetales. Bajar el fuego y tapar. Esperar a que cuaje y voltear. Cocinar por unos tres minutos y servir.

Puede servirse como plato principal para la cena, acompañado de arroz blanco y ensalada fresca. O papas cocidas al horno con queso y cebollines.