Sacar los huevos de la nevera para que estén menos fríos al usarlos. Cortar la parte verde de un cebollín en trocitos de 0.5 cm. aprox.

En una sartén grande y profunda, mejor no muy pesada, poner aceite a calentar y sofreír el cebollín cortado. Si hay niños, mejor la parte blanca y menos cantidad. Al sofreírlo, si es la parte blanca, se pone transparente y lo notan menos. Apartar el cebollín en un plato escurriendo el aceite.

Calentando de nuevo la sartén con el aceite, echar la carne molida y remover a fuego fuerte hacia medio hasta que quede bien suelta. Aquí se puede añadir comino y paprika en polvo (opcional, no es de la receta original).

Añadir el arroz previamente cocido (tipo arroz suelto) y mezclar lo más rápido posible con la carne. Añadir el cebollín y mezclar de nuevo.

Añadir salsa de soja y caldo de pollo (y de verduras, opcional) y remover de nuevo. Apartar la cantidad para el celiaco y/o alergico en un tazón y taparlo. Servir tal cual o mezclar puré de calabaza. Los demás de la familia también pueden comerlo así, pues también queda muy bien.

Si se prepara con huevo, hay que prepararlo en otra sartén como huevos revueltos muy rápido sin dejar que se sequen, poco hechos y jugosos. Poner un pequeño chorrito de salsa de soja tras remover unos segundos ayuda a que no se seque. Echar con el arroz, mezclar y dejar la sartén tapada unos 2min.

Echar el arroz del alergico/celiaco en un plato sopero, poniendo este sobre el tazón y dándole la vuelta rápido mientras los sujetamos apretados para que no se caiga el arroz. Repetir el proceso para los demás comensales, usando el mismo tazón para dar forma.

Tradicionalmente se acompaña de una sopa de huevo y manteca o mantequilla. Yo aprovecho el caldo de verduras. No me he planteado como hacer el huevo para sopa para alérgicos, porque mi hija esta feliz solo con el arroz, aunque se puede hacer con puré de calabaza y patata, y poco agar y maicena.