En un cazo mezclamos la levadura de pan fresca con 1 cuchara de azúcar, 2 de harina y 50ml. de agua templada. Dejamos que la levadura leudada unos 20min. Cubrimos con una toalla para que no se enfríe rápido.

Tamizamos la harina en una fuente grande. En un bol grande batimos los huevos, dejamos una yema para pintar el pastel, añadimos el azúcar y la leche templada. Añadimos ralladura de un limón, el ron/mejor de almendras/y 100gr.de mantequilla en líquido, los 100 gramos de manteca la guardamos para amasar la masa. Añadimos la mezcla en la harina, añadimos y la levadura leudada.

Empezamos a mezclar todo juntos poco a poco sin prisa. Cuando la masa ya está la sacamos del fuente en la mesa de cocina. Empezamos a amasar.

Mojamos los manos en manteca y seguimos amasando la más para que entra aire unos 15min. Dejamos la masa cubierta con un paño seco a reposar que sube el volumen doble (unos 3-4.horas). Preparamos 200 gramos de nueces molidas con 4 cucharas de azúcar, 2 de chocolate rallado para rellenar el pastel.dos moldes o dos fuentes de unos 24 m. ponemos papel para hornear. Pintamos con un poco manteca en 50ml de coñac dejamos en remojo 200gr. de pasas/SULTANA/para el relleno.

Partimos la masa a 12 bollitos iguales, cada bola se extiende la longitud y anchura cada una se rellena con una cuchara de nueces y pasas. Tapado y torcido, se cogen 3 cuerdas y se hacen 4 trenzas de dos en dos, se ponen en los moldes, se dejan a subir el volumen otra vez casi doble.

Precalentamos el horno a 180 grados y con una brocha pintamos el pastel con la yema batida con una cuchara de vinagre. Adornamos con azúcar y pasas. Horneamos 45min. con mucho cuidado que no se queman por encima. Si es necesario bajamos el horno a 150 dentro de 20min.