Paso 1. Ponemos los garbanzos el día antes con agua templada y sal el día antes.

Paso 2. Ponemos a cocer los garbanzos en una olla. Cuando el agua empiece a hervir es el momento de añadir el aceite y cuando rompa de nuevo a hervir añadimos la zanahoria, cebolla, laurel, ajo y perejil. Lo dejamos al fuego hasta que los garbanzos estén tiernos.

Paso 3. Lavamos las espinacas y las ponemos en una olla a hervir hasta que estén listas. Las escurrimos, trituramos y añadimos a la olla de los garbanzos.

Paso 4. Quitamos la cebolla, zanahoria y un cazo de garbanzos de la olla para ponerlos en el vaso de la batidora. Lo picamos todo junto y devolvemos a la olla.

Paso 5. Mezclar bien.

Paso 6. Picamos una cebolla muy final junto con un poco de perejil y lo freímos bien en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando se pocha añadimos la pimienta y el tomate y dejamos que el sofrito se haga bien.

Paso 7. En un cuenco grande ponemos un poco de caldo de la olla con el sofrito, lo mezclamos y echamos todo de vuelta a la olla.

Paso 8. Dejamos a fuego suave y probamos de sal, si es necesario añadimos más sal.