Virutas de Foie Aderezado con Toffe de Dátil Fresco

Name: Virutas de Foie Aderezado con Toffe de Dátil Fresco
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 FoieGrass; 250 gr. Azúcar; 50 gr. glucosa; 50 cl agua; 100 cl nata de dátil fresco Huerto del Cura; Hierbas y flores de temporada; Sal y pimienta

mis-recetas @cook_2441889

España

Receta de Rodrigo de la Calle.

Virutas de Foie Aderezado con Toffe de Dátil Fresco

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España

Receta de Rodrigo de la Calle.

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1FoieGrass
250 gr.Azúcar
50 gr.glucosa
50 clagua
100 clnata de dátil fresco Huerto del Cura
Hierbas y flores de temporada
Sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Elaboración**:**
1.- Poner en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua a fuego lento; cuando el caramelo esté rubio añadir 100 cl. de nata de dátil. Movemos con una varilla para hacer una mezcla homogénea; cuando esté todo bien integrado, colamos y metemos en un biberón (mantenemos en baño maría)
2

2.- Cortamos el Foie en una máquina corta-fiambres, enrollamos las lonchas y servimos a modo de virutas ( reservar)
3

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocamos en el margen del plato las virutas, sazonamos con sal y pimienta, hacemos unos dibujos con el toffe de dátiles , decoramos con hierbas y flores.