Quiero aclarar que mucha gente congela el pulpo, luego lo descongelan, porque dicen que es así más fácil ablandar. Yo no lo congelo. Tu decides.

Lava muy bien los pulpos bajo el grifo. Reserva.

En la olla de presión pon suficiente agua a hervir, que los cubra, con los 3 dientes de ajo, cebolla y el laurel.

Una vez el agua esté hirviendo, toma el pulpo por la cabeza, lo metes al agua hirviendo, lo dejas unos segundos, lo sacas y ésto lo vas hacer 3 veces. A este proceso se le llama asustar al pulpo. No me preguntes donde lo aprendí. Cierra la olla y a partir de poner el tapón, cuenta 40 minutos, para los 3 pulpos.

Cuando esté fría la olla y la puedas abrir, pincha para cerciorarte que esté cocido y en su punto.

Saca y deja entibiar, corta la cabeza, pasa un cuchillo por los tentáculo y corta en trozos pequeños, lo mismo haz con la cabeza. Reserva.

En una olla caliente agrega el aceite, cuidado el aceite de oliva se quema muy fácil. Agrega los ajos y deja freír a fuego bajo, que no se quemen.

En un tazón pon una taza del agua donde se cocieron los pulpos, pon las bolsas de tinta en un colador y sumerge en el agua, con la ayuda de una cuchara rompe la bolsa y martájala, que quede bien exprimida. Hacemos esto porque la bolsa amarga.

Lleva la tinta donde doraste los ajos, agrega la sal y el pimentón. Mezcla muy bien y deja guisar un par de minutos.

Ahora agrega los pulpos cortados, vuelve a mezclar y deja guisar unos 5 minutos a fuego medio bajo. Rectifica la sal.

Enjuaga y centrífuga la lechuga y mezcla con el pulpo.

Buen provecho. ॐ