En un bowl grande, pon la harina. Forma un hueco al medio y añade la levadura, el azúcar, el aceite de oliva, el agua tibia y por los bordes de la harina añade la sal.

Con ayuda de un tenedor, mezcla desde el centro hacia afuera. Verás que la harina se irá humectando hasta que todos los ingredientes se junten. Hacia el final, puedes introducir tus manos para juntar la masa, pero no debes amasar.

Cubre con un paño y deja reposar la masa 15 minutos en un lugar cálido. Luego forma un "sobre", esto es, tomar un borde de la masa y llevarlo hacia adentro. Hazlo por sus cuatro lados y luego dála vuelta. Deja reposar 15 minutos más y repite el proceso. En total, debes hacer la masa sobre 3 veces y debe reposar en total 45 minutos.

Después de que la hagas sobre por última vez, deja reposar la masa toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente, transfiere la masa a la bandeja para hornear, previamente enharinada o forrada con papel mantequilla. No la estires, ella sola se abrirá camino en la bandeja. Déjala reposar media hora.

Transcurrido el tiempo, la masa se habrá extendido. Precalienta el horno a máxima temperatura.

"Clava" tus dedos en la masa, sin romperla. Esto ayudará a que queden burbujas en la focaccia y a que se infle mientras se hornea.

Rocía en la parte superior de la masa aceite de oliva y espolvorea con sal. Añade los toppings y especias que desees. Yo agregué tomate seco hidratado, aceitunas, orégano y romero.

Hornea en horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.