Ponemos en el recipiente de una licuadora el perejil, el ajo, los morrones debidamente cortados en trocitos, más las cebollas peladas y cortadas en cubos, un poco de agua, algo de sal y de pimienta negra, orégano, tomillo, nuez moscada… Procedemos a licuar.

Nuestro mondongo tenemos que cortarlo en cubos o tiritas (según prefieran) y ponerlo a hervir un largo rato. Lleva bastante tiempo. En cuanto la carne quede tierna, podremos retirarla de la olla y ponerla con la verdura que licuamos (yo utilicé una olla aparte para hacer el guiso, con las dimensiones acordes) y más agua (c/n).

Hervimos los ingredientes en el agua (deben cocerse bien las papas, peladas y cortadas previamente en cubos, y también los chorizos, cortados en trozos de 2 cm). Revolver de vez en cuando, controlando que no se pegue.

P. D.: hay quienes le ponen trozos de zanahoria o de boniatos… (fideos tal vez?) 👨🏼‍🍳