Preparación del Pollo:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Haz un corte en cada pechuga de pollo para crear un bolsillo, teniendo cuidado de no cortar completamente a través del pollo.
Rellena cada bolsillo con un poco de queso roquefort.
Envuelve cada pechuga rellena con 2-3 tiras de panceta. Asegura las pechugas con palillos de dientes para que mantengan su forma.

Dorar las Pechugas:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade las pechugas de pollo y dóralas por todos los lados hasta que la panceta esté crujiente y dorada (unos 5-7 minutos).
Transfiere las pechugas doradas a una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo.

Preparación de los Morrones Salteados:
Mientras el pollo está en el horno, en la misma sartén donde doraste las pechugas, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Añade las tiras de morrón y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los morrones estén tiernos y ligeramente caramelizados (unos 10-15 minutos).
Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir:
Retira las pechugas de pollo del horno y quita los palillos de dientes.
Sirve las pechugas rellenas con los morrones salteados al lado.
Puedes decorar con hierbas frescas picadas, como perejil o cebollino, si lo deseas