Comenzamos cortando el mondongo en trozos pequeños(será más rápida la cocción) y lo llevamos a cocinar con hojitas de laurel por 2 horas. Cuando está tierno, colamos y reservamos.Mientras tanto entre mate y mate pelamos, lavamos y vamos cortando las verduras y la pata de cerdo y el chorizo junto a la panceta.

Ya tenemos mondongo cocido, realizamos sofrito de cebollas, morrón y luego de unos minutos zanahoria rallada en una cacerola más pequeña y reservamos.En la olla indicada colocamos aceite poco para dorar ajos, panceta y también la pata de cerdo(que me corto en trozos el carnicero) Esto listo, lo uno al sofrito, pulpa de tomates, pizca de azúcar y condimentos. Si les gusta pueden usar cubitos de caldo para saborizar.Agregamos agua hasta cubrir todo, incluido el mondongo.Y a esperar!

Agregar las verduras cortadas y los porotos enjuagados y escurridos (la variedad que tengan manteca, colorados, negros. Yo usé 3 latitas de porotos de manteca.Obvio pueden dejar en remojo desde la noche anterior y cocinarlos luego.Yo fui más práctica ( por ser domingo). Y depende de cada uno dejarlo más seco o con más juguito al guiso.Papas, boniatos listos, apagó el fuego y dejo reposar un ratito.

Y acá les cuento que realice aparte el sofrito de las cebollas y morrones porque cuando estaba cocinando el ajo y la panceta, puse la pata de cerdo jaja pero bueno como todo tiene solución lo hice en otra ollita y uni todo y acá no pasó nada. (Solo lavar más cosas 🫣😂)