Comenzamos confitando los tomates, en este caso es 1 tomate grande pero podemos hacerlo con cherrys.

Lavamos y cortamos en tacos el tomate, lo llevamos a un recipiente apto para la freidora de aire, añadimos las especias, removemos, cubrimos con aceite de oliva y programamos la freidora a 180°C durante 30 min.

Una vez listo, reservamos el tomate conjunto el aceite.

Echamos los garbanzos en una coladera, lavamos bien en el grifo, los secamos un poco con ayuda de un papel y unas sacudidas en la coladera y los llevamos a la bandeja de la freidora de aire, echamos las especias y la sal, programamos la freidora a 180°C durante 18 minutos.

Una vez listos, los dejamos enfriar un poco.

Cortamos la mitad de una lechuga grande, lavamos bien y vamos troceándola sobre una fuente, añadimos los garbanzos, los tomates (sin añadir el aceite), la manzana sin piel cortada en taquitos y finalmente el queso en trocitos.

Con el aceite que hemos reservado de los tomates confitados, añadimos un buen chorro de vinagre de Módena caramelizado, removemos bien y lo añadimos por toda la ensalada.

Damos vuelta a nuestra ensalada y coronamos con más vinagre de Módena.