Lavamos y cortamos los dientes de ajo, la cebolla y zanahorias en trozos no muy grandes y lo colocamos en el vaso del procesador de alimentos o robot. Trituramos un par de minutos sin llegar a deshacer las verduras

Lavamos y cortamos el pimiento verde y lo añadimos al vaso, trituramos un minuto más y sacamos las verduras del vaso, reservamos

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en el vaso del robot. Trituramos un par de minutos, sin que lleguen a deshacerse del todo

Añadimos los vegetales reservados, sal, pimienta, las especias, un trozo de jengibre rallado, 1 cucharada de tahini, el perejil y la harina de garbanzo y e integramos bien todos los ingredientes con el procesador de alimentos

Pasado el tiempo de reposo podemos formar las bolitas dándoles la forma deseada.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos unos 20/30 minutos, dando la vuelta a los falafels a mitad de la cocción. Los sacamos cuando empiecen a estar doraditos.
También se pueden hacer en la airfryer con la misma temperatura y 20 minutos

Los falafels se pueden congelar sin hornear y sacar del congelador cuanto vayamos a cocinarlos. Podremos hornearlos en horno o airfryer sin descongelar previamente.
Listo!!