Abrimos el retráctil del jamón que lo tenemos en frío y separamos los filetes, dejamos que adquiera temperatura exterior, reservamos aparte 3uds para decoración y por supuesto degustación, una vez hayan cogido temperatura las iremos cortando en trocitos pequeños, reservamos

Cortamos la cebolla en brunoise y picamos fino el diente de ajo, comenzamos nuestro sofrito, vamos pochando la cebolla junto con el ajo a calor bajo, que se vaya haciendo despacito, no hay prisa, salpimentamos, agregamos el vino

Pasados 10 minutos echamos el jamón y dejamos un par de minutos más antes de echar el paté

Echamos la harina y la dejamos que se vaya cocinando un poco para quitar el sabor a harina, a continuación la leche la que pida, salpimentamos, espolvoreamos la nuez moscada y removemos para que se integre todo, cuando la masa se separe de las paredes del recipiente ya estará lista

Pasamos la masa a otro recipiente y cubrimos esta con film transparente para evitar que se haga costra, dejamos en frío, lo ideal es hacer el relleno de víspera quedará la masa más consistente y nos permitirá trabajarla. Preparamos dos recipientes uno con huevo batido y otro con pan rallado, también un recipiente con papel de cocina que nos recoge la humedad de las futuras croquetas

Hacemos bolas con la masa y si lo deseamos como yo he hecho alargadas, las pasamos por huevo y pan rallado

Las vamos depositando en el recipiente sobre el papel de cocina hasta completar la totalidad, es el momento si no vamos a comer todas, a congelarlas, freímos unas patatas que nos sirven de guarnición

Por otra parte ponemos otro recipiente al calor con abundante aceite, cuando esté a punto de llegar a ebullición echamos las croquetas, simplemente será echar y sacar prácticamente, simplemente que se doren, a medida que se hagan las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Repartimos las patatas en los platos y regamos con el aceite de ajo y perejil, colocamos las croquetas y las lonchas de jamón que habíamos reservado

Ya podemos dar buena cuenta de ellas, quedan deliciosas