Limpiaremos nuestros medallones de lomo de cualquier borde de grasa que se encuentren, luego tomaremos los medallones una vez limpios y los cortaremos por el medio donde saldrán 2 medallones.

Condimentaremos nuestros medallones a gusto con sal y pimienta, luego pasaremos nuestros medallones por harina y reservamos.

Mientras tanto colocaremos un sartén a calentar con el aceite de oliva o girasol y saltearemos nuestros medallones vuelta y vuelta hasta dorarlos parejos por ambos lados, a medida que se doren escurra los medallones y los reservamos.

Una vez terminado los medallones en el mismo sartén echaremos el caldo de verduras e iremos raspando el fondo de la cocción para que se vaya formando esa salsita. Colocaremos otra vez nuestros medallones en sartén y los taparemos y los dejaremos hervir despacio hasta que logremos el punto deseado (jugosos).
Antes de terminar la cocción destape y agregaremos el jugo de limón y las hojitas de perejil picado, dejaremos unos minutos más.. una vez listo le agregaremos el queso fresco descremado.

Para nuestro acompañamiento pondremos en un bol los gajos de pomelo, las hojas de rúcula, sal, pimienta a gusto y nuestro ajito picado fino.

Sirvamos nuestros medallones con nuestro acompañamiento colorida.. a disfrutar!!!