En una olla a presión poner los 3 litros de agua y las patitas cortadas en mitad, también se colocará las hojas de laurel, la yerbabuena, cebolla, ajos, pimienta y la sal. Tapar y dejar cocinar por 50 minutos aproximadamente (contando el tiempo después que empiece a sonar el pitón)

Mientras se cocina la patita, en un tazón se colocará agua y hielo. Se colocarán dentro las cebollas cortadas. También se cortarán los tomates(pelados y sin pepa) y el ají o rocoto según gusto (se cortan en tiras largas y delgadas). Cuando estén cocidas las patitas, se sacaran con cuidado y se pone a enfriar. Después ya fríos se cortan en trozos.

En un bowl haremos el aliño. Se pondrá el vinagre, el aceite, jugo de los limones. Pimienta, sal. (si deseas se pude poner un chorrito del caldo de la cocción). Se escurre la cebolla, se incorpora las tomates y el ají cortado. Luego se echa el aliño y se es la todo. Rectificar sal y limón.

Cuando esté listo, recién se mezcla con los trozos de patita. Despacio para que no rompan los trozos. Servir solo o con papa sancochada o con yuca.