Preparamos todos los ingredientes

Masa sablé que vamos a utilizar. Molde a usar, redondo, 24 cm. diámetro por 3 cm. alto. Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. Extender la masa sablé

Voltear sobre el molde. A la hora de cortar el sobrante vamos a dejar un contorno un poco grueso y lo vamos a empujar hacia el centro del molde, dejando una especie de soporte interno por todo el contorno.

Con dos dedos de la mano izquierda presionamos el soporte hacia el molde y con un dedo de la mano derecha empujamos la masa que queda entre los dedos de la mano izquierda, formando un pequeño volante. Meter en el frigorífico mientras hacemos el relleno

Lavas las manzanas, pelarlas y partirlas en trozos. En una cacerola ponemos las manzanas, el agua, el azúcar, moreno y la mantequilla. Poner en el fuego, mezclar y dejar cocinar, cuando empiecen a tomar color añadimos la esencia de vainilla, mezclar y dejar que se pongan blanditas.

Cuando estén blanditas retirar del fuego. Vamos a aplastarlas sin llegar a formar un puré, poner en un bol y dejar enfriar.

Pelar el resto de manzanas, quitar el corazón, partirlas por la 1/2 y cada 1/2 en láminas finas

Sacar el molde del frío. Poner la compota de manzana y extender bien. Colocar las manzanas procurando que estén todas muy unidas, rellenar el hueco central con trocitos de manzana, así cuando pongamos el resto de manzanas no se hundirán.

Colocar el resto de manzanas. Derretir la mantequilla, añadir a la miel y mezclar muy bien. Pincelar todas las manzanas con la mezcla.

Sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente

Quitar el contorno del molde. Para levantar la tarta nos ayudaremos de una pala grande de cocina, la tarta tiene muchas manzanas y pesa bastante. Poner sobre plato de presentación. Pincelar la superficie con abundante mermelada de albaricoque mezclada con un poco de agua y calentar en el microondas

Impresionante!