Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua, sal y una pizca de orégano. Pica las zanahorias, la cebolleta y dos dientes de ajo y añade. Adereza con un chorrito de aceite e incorpora el tomate concentrado. Tapa y cocina el conjunto durante 45 minutos.

Mientras freír las salchichas vuelta y vuelta con aceite de oliva. Cortamos por la mitad las rodajas de salchichón.

20 minutos antes de terminar de cocinar incorpore el salchichón y, 10 minutos antes incorpore las salchichas y rectificamos de sal.

Pasamos el potaje a una cazuela de barro. Espolvorea con el pan rallado y un diente de ajo picado y añade unos trozos de mantequilla y un poco de perejil picado y gratina en el horno durante 4-5 minutos, hasta que se dore.

A disfrutar.