En un recipiente, incorporar el huevo, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar muy bien. Luego agregar la ralladura del limón/ naranja.
Tip: si tenés naranjas o limón duras en heladera, antes de cortarla, rallarlas y ponerlas en un recipiente de vidrio en la heladera o en cubeteras de hielo en el freezer. Así siempre tendrás un extra de sabor.

Es hora de incorporar los secos y ayudarte con una espátula para poder mezclar e integrar. Cuando se dificulte con espátula, toca amasar hasta dejarla lisa y manejable. Esta masa no se te pega en las manos ni en la mesada.
Estirar la masa al grosor que prefieras, y con un cortante o cosito de la casa (una tapa etc) podés ingeniarte para darle forma a tus pepas. O bien haces bolitas y los undis en el medio.

Poné las pepas en una placa con papel manteca y mientras prepará el membrillo. En mi caso utilicé el dulce de membrillo de Arcor y con un chorrito de agua caliente, aplastando con un tenedor puedes conseguir la consistencia como de una mermelada o bien podés cortar cuadraditos y ponérselos directamente a las pepas. Rellena tus pepas y luego van al horno Medio por 25 minutos.