Pondremos a hervir nuestro pescado y reservamos.
En una olla ponemos el aceite y doraremos el ajo cortado, las zanahorias, la cebolla, el puerro y el apio y lo cocinaremos por 10 a 15 minutos revolviendo de vez en cuando, condimentamos a gusto.

Luego le incorporaremos agua y dejaremos hervir hasta el total de la cocción de las verduras. una vez lista las verduras le agregaremos el vinagre y dejamos hervir por 3 a 4 minutos, pasado estos minutos agregamos el pescado cocido y una vez listo dejamos enfriar y envasamos en frascos.