Cortamos las salchichas en trozos de bocado y las doramos en una cazuela amplia. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise.

Limpiamos los calamares y picamos las aletas, tentáculos y sifón. Los cuerpos los dejamos enteros.

Ponemos en la cazuela la cebolla, pimiento, calamares y los ajos enteros. Todo a la vez y desglasamos los restos de las salchichas.

Dejamos tapado a fuego suave hasta que haya soltado el agua de los calamares y luego se poche todo.

Lo tuve 1 hora aproximadamente. Después añadimos la ñora, azafrán, tomate y vino y dejamos unos 5 o 10 minutos.

Agregamos las salchichas y el fondo y dejamos cocer unos 25 minutos. Debe quedar como una salsita. Podemos añadir más fondo a nuestro gusto.

Salpimentamos al gusto y añadimos las legumbres bien escurridas.

Mezclamos con cuidado para evitar que se rompan lo menos posible.

Dejamos calentar el conjunto añadiendo 1 c.s. de perejil picado.

Dejamos reposar y servimos.