Cazuela de costillas y rovellons
Paso a paso
- 1
Salpimentamos y frotamos con las especias del marinado las costillas y las ponemos en un bol con el vino tinto. Filmamos y guardamos en la nevera una noche.
- 2
Al día siguiente limpiamos bien las setas y cortamos en trozos grande. Las salteamos a fuego vivo en una cazuela amplia con 1 c.s. de ajo escalivado. Reservamos.
- 3
En la misma cazuela ponemos a dorar las costillas.
- 4
Cuando estén doradas añadimos la cebolla y el pimiento verde picado fino.
- 5
Mezclamos bien, tapamos y dejamos pochar a fuego suave durante 30 minutos.
- 6
Después agregamos 2 de los tomates troceados, el otro triturado, el líquido donde marinaron las costillas, el fondo de ave y la ñora. Mezclamos todo y dejamos cocer a chup chup suave removiendo de vez en cuando hasta que las costillas estén tiernas.
- 7
Vamos comprobando la textura de la salsa a medida de la cocción de las costillas. Si es necesario añadimos más fondo.
- 8
Cuando las costillas estén tiernas y la salsa tenga la textura que nos guste, melosa, añadimos las setas reservadas y dejamos cocer unos 10 minutos más.
- 9
Listo, lo dejamos reposar.
- 10
Os aconsejo lo que hice yo, dejarlo reposar de un día para otro y luego regenerarlo a fuego muy suave.
- 11
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Podemos espolvorear cebollino picado.
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