Primero corta la cebolla en trocitos pequeños y sofríe en aceite hasta que esté blandita. Agrega el pimiento asado también cortado en trozos y cocina un par de minutos más. No hace falta mucho porque en este caso el pimiento que uso es el asado que viene en latas, ideal para estos casos!

En este tiempo estira una masa de hojaldre y pínchala con ayuda de un tenedor. Cuando hayan pasado los cinco minutos pon encima el relleno que hemos cocinado. Ahora pon encima la otra lámina de hojaldre y cierra bien los extremos haciendo pliegues para que la empanada no se abra después al cocinarse.