Colocar la manteca pomada en un bowl, agregar el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta que se forme una crema clara y lisa. Agregar el huevo y la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Volver a batir.

Agregar la mitad de la harina y la sal (pasadas por cernidor) e incorporar suavemente con espátula de silicona o cornet pastelero. Cuando se integró la harina, agregar el resto y unir con las manos, sin amasar. Colocar la masa en un film (aplanarla para que se enfríe más rápido) y llevar a la heladera por 1 hora.

Mientras la masa descansa, preparar el relleno: cortar el dulce de membrillo en cubitos, colocarlo en un plato hondo o bowl con 1 cucharada de agua y derretir en microondas por 1 minuto. Retirar con cuidado y aplastar como puré. Repetir lo mismo con el dulce de batata.

Retirar la masa de la heladera, separar 1/3 y reservar para las tiras. Con los 2/3 restantes, forrar un molde de tarta de 26 cm de diámetro de esta forma: colocar la masa entre 2 film, estirar con palote dejando un espesor de unos 5 mm. Retirar el film superior y apoyar la cara "libre" sobre la tartera. Con el film que quedó por encima, ir ajustando la masa al molde. Luego retirar ese film.

Colocar el dulce de membrillo en una mitad y el de batata en la otra. Llevar a refrigerar unos 10 minutos.

Para hacer las tiras: el tercio de masa reservado estirarlo con palote entre 2 film como con la base de la tarta y llevar al freezer por 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar y quitar el film superior. Con una cuchilla cortar tiras, cuidando de cortar también el film de abajo (que sirve de soporte para que no se rompan las tiras). Tomar las tiritas desde el film de abajo y llevarlas sobre el dulce (el film queda arriba). Una vez acomodada la tira, retirar el film.

Así, con este método, armar el clásico enrejado de la frola.

Llevar la tarta a hornear en horno precalentado a 200°C por unos 30 minutos o hasta que esté dorada. Una vez retirada del horno y fría, desmoldar y espolvorear coco rallado por el perímetro.