Pelamos, lavamos y cortamos en dados pequeños las patatas. Ponemos aceite en un cazo que las cubra y sin encender el fuego volcamos las patatas. Encendemos y al mínimo las confitamos durante 15 minutos. Cuando veamos que empiezan las burbujas, ponemos un poco de sal y tomillo. Cuando veamos que estén tiernas las colamos y guardamos el aceite para reciclarlo. Reservamos las patatas.

Pelamos y cortamos en pluma la cebolla. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos. Cuando empiece a cambiar de color añadimos el jamón y el chorizo. Sofreímos 5 minutos. Añadimos los guisantes y sofreímos 5 minutos más.

Incorporamos la salsa de tomate y dejamos hacer 5 minutos más, removiendo todo para integrar. Precalentamos el horno a 200 grados. Engrasamos las cazuelitas de barro y ponemos en la base las patatitas, encima la salsa y chascamos un huevo por cazuelita. Salpimentamos el huevo y ponemos tomillo.

Lo ponemos en el horno hasta que se cuaje el huevo. Servir tibio. Que aproveche!!!