Picar pequeña la cebolleta y el pollo en cuadraditos. Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar ambos ingredientes. Lavar, escurrir y picar las espinacas. Mezclar con lo rehogado. Salpimentar y espolvorear con nuez moscada. Mezclar bien y agregar la mozzarella.

Rellenar las tapas de masa. Antes de sellar mojar el borde de la masa con un poquito de agua y hacer un repulgue. Acabar de rellenar todas las tapas.

Poner un papel de hornear en una placa de horno, colocar las empanadas y pincelar con el huevo batido. Llevar a horno precalentado a 190ºC y cocer unos 20´, o hasta que la masa esté dorada. Servir enseguida.